А в центре стола ЂЂЂ торт, купленный после многочасового стояния в очереди в магазине «Север». Среди кремовых роз, шоколадных завитушек и волн на поверхности кондитерского чуда скромно прячется то, что я ценила в тортах больше всего ЂЂЂ небольшая горка цукатов. Влажные, ароматные, в меру сладкие , добытые путем «ограбления» праздничного торта, были для меня самым желанным лакомством. Этимология аппетитного слова восходит к латинскому «sucus» ЂЂЂ «сок». В итальянском языке оно звучит как «succada», в немецком ЂЂЂ «zukkade», а русские просто заимствовали его, заменив звонкую «д» на мягкую «т». И произошло это событие, по всей вероятности, в XIV веке, когда в Киеве впервые сварили «сухое варенье» и привезли его на свадебный пир литовского князя Ягайло в 1386 году. Однако популярность и известность в России лакомство приобрело лишь в XVIII веке благодаря любви к нему Екатерины II, издавшей указ о поставке цукатов ко двору. В те же времена появился и первый магазин сухого варенья в Киеве, открытый купцом С.С. Балабухой, изделия которого получили впоследствии множество наград.Нынче купить цукаты ЂЂЂ не проблема. Вот только былой радости и наслаждения они не доставляют. Хоть купленные на развес, хоть упакованные заводским способом, современные цукаты чаще всего представляют собой сухие, нередко грубоволокнистые, приторно сладкие «кубики и палочки» из трудно определяемых тропических фруктов, к тому же щедро выкрашенные в неестественные цвета.Однако есть немало способов приготовить любимое лакомство самостоятельно. В домашних условиях цукаты готовят из и дынных корок, из , айвы и даже свеклы ЂЂЂ оказывается, и на это есть любители. Особо продвинутые кулинары предлагают рецепты цукатов из клубники, , груши, сливы ЂЂЂ но это уже высший пилотаж ввиду их чрезвычайной сочности и склонности к мгновенному развариванию.Мы же попробуем приготовить цукаты из корок цитрусовых, которых полно в каждом доме в любое время года.По-хорошему, корки следует вымачивать в воде три дня, и воду эту менять не менее двух раз в сутки. Затем еще два-три дня варить в сахарном сиропе ЂЂЂ доводить до кипения, проваривать, давать остыть и снова провариватьЂЂЂ Многократная варка ЂЂЂ сплошная морока, хотя результаты бывают порой просто изумительные.Но есть и экспресс-способ, надежный и сто раз проверенный автором этих строк. Корки любых цитрусовых ЂЂЂ а «коктейль» вообще приветствуется, заливаем водой и ставим на огонь. После закипания варим минут 10, откидываем на дуршлаг и охлаждаем под струей холодной воды. Снова заливаем водой и варим ЂЂЂ но уже с добавлением чайной ложки соли. Сливаем, охлаждаем, как и в первом случае, и опять ставим на огонь, но соль в этот раз в воду не добавляем. По прошествии очередных 10 минут корки откидываем на дуршлаг и еще раз промываем холодной водой.Подготовленные таким образом корки-шкурки режем произвольно, кому как нравится. Мандариновые шкурки нежные, их можно просто порвать руками на небольшие кусочки, апельсиновые и лимонные эффектно смотрятся в виде недлинной соломки, как и грейпфрутовые. В кастрюле готовим сироп ЂЂЂ на полтора стакана сахара стакан воды. Это соотношение воды-сахара, так сказать, базовое, достаточное для варки цукатов . В последний раз в этом количестве сиропа я весьма удачно приготовила цукаты из кожуры трех апельсинов, пяти мандаринов и одного лимона.Доводим сироп до кипения и погружаем туда трижды проваренные корочки. Увариваем на медленном огне до почти полного испарения жидкостиЂЂЂ у меня на это дело уходит минут 30. В конце варки необходимо добавить 1-3 г лимонной кислоты ЂЂЂ по вкусу, это обязательное условие, иначе цукаты будут сладко-приторными.Ну а дальше содержимое кастрюли откидываем на дуршлаг ЂЂЂ корочки стали уже почти прозрачными, но при этом сохранили выраженный цитрусовый аромат и яркий цвет, ЂЂЂ для того, чтобы «откапали» остатки сиропа. «Откапали», ест
Яркое, как вспышка, воспоминание из детства: праздничный, накрытый к чаю стол, мамин роскошный, «свадебный», Ленинградского фарфорового завода чайный сервиз, домашняя выпечка в хрустальных вазочках, на плоской тарелке солнечным пятном сияет тонко нарезанный лимонЂЂЂ
Как приготовить цукаты в домашних условиях? Экспресс-метод
Сервис для поиска серьезных отношений
Как приготовить цукаты в домашних условиях? Экспресс-метод | Еда и кулинария | ШколаЖизни.ру
Комментариев нет:
Отправить комментарий